Как приготовить свиную голову по-деревенски: Тушенка по-деревенски из свинины рецепт с фото.

Прессованное мясо из свиной головы.

Узнаем, как сварить и правильно приготовить вкусный сальтисон по-деревенски из свиной головы в домашних условиях.  Фундаментальные исследования. Вопрос, как сварить зельц из свиной головы, только на первый взгляд кажется простеньким. Я же люблю к приготовлению нового блюда подходить основательно, поэтому начала шерстить все: кулинарную литературу, форумы, сайты с заурядными рецептами, серьезные площадки. В результате сальтисоновского исследования я окончательно заплутала, и на базе собственного анализа сделала определенные выводы. Зюльце или Сальтисон — есть ли разница? По мнению кулинаров, существует несколько определений, согласно которым. Приготовить блюдо из свиной головы – непростая наука. А ведь раньше без нее не обходилось ни одно пиршество. И какие только варианты приготовления свиной головы не использовали хозяйки: варили, запекали, жарили, коптили. Главное - это фантазия и желание порадовать домочадцев вкусным и оригинальным блюдом.

Для тех, кто только присматривается к тому, как бы приготовить сальтисон из свиной головы на городской кухне да так, чтобы он и по вкусу, и по запаху. Для тех, кто только присматривается к тому, как бы приготовить сальтисон из свиной головы на городской кухне да так, чтобы он и по.

Самодельный зельц или как правильно приготовить сальтисон из свиной головы в домашних условиях

СВАРИЛИ СВИНУЮ ГОЛОВУ И ЧТО ИЗ ЭТОГО ПОЛУЧИЛОСЬ!

Свиная голова запеченная в духовке

Промытые куски для сальтисона перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой в таком количестве, чтобы полностью покрылись куски мяса, и ставим кастрюлю с содержимым на огонь.

Далее процедура, знакомая каждой хозяйке — когда вода начнет закипать, снимаем с поверхности накипь. Если накипь снимается плохо, нужно уменьшить огонь. Если и это не уменьшает бурление в кастрюле и мешает снять пену, то добавляем в кастрюлю немного холодной воды и стараемся закончить с этим как можно быстрее.

Теперь прикрываем неплотно кастрюлю крышкой и варим сальтисон минут Через час сальтисон слегка подсаливаем и продолжаем варить еще около 2 часов. Минут за до окончания варки добавляем в кастрюлю лавровый лист и горошки перца.

Сальтисон по-домашнему По окончании варки готовое мясо вынимаем из бульона в широкий таз и даем ему оствть, а бульон процеживаем в отдельную посуду.

Далее в бульон кладем очищенный и пропущенный через пресс чеснок и доводим бульон до кипения. Когда мясо остынет, отделяем от костей и режем его на мелкие кусочки вместе с хрящиками. Слегка солим и перчим по вкусу.

Все перемешиваем и ждем минут , чтобы растаяла и впиталась соль. Фундаментальные исследования Вопрос, как сварить зельц из свиной головы, только на первый взгляд кажется простеньким. Я же люблю к приготовлению нового блюда подходить основательно, поэтому начала шерстить все: кулинарную литературу, форумы, сайты с заурядными рецептами, серьезные площадки.

В результате сальтисоновского исследования я окончательно заплутала, и на базе собственного анализа сделала определенные выводы. Зюльце или Сальтисон — есть ли разница? Рецепт приписывается к традиционной немецкой кухне, где его умеют делать, и представляет собой разновидность холодца.

Сальцесон — изделие из отваренных свиных поторохов и головизны распространенное в Польше, Чехии, России и Украине. Есть еще одно суждение от продвинутых гастрономов, для которых вопрос, как правильно приготовить сальтисон из свиной головы в домашних условиях, решен уже давно — это вообще одно и то же блюдо.

Одновременно на форумах кулинары, знающие как сделать зельц, утверждают, что это разные блюда: Сальтисон включает только мясо и жир, калорийность такого продукта весьма высока.

Зельц состоит из того же мяса и сала, но здесь используют шкурку и хрящи, которые отваривают до состояния желе. Вопрос только, сколько варить полуфабрикаты, но это отдельный разговор. Вывод таков: в пользу отличий говорят только ингредиенты, да и то, не столь существенные.

Ну, вот смотрите, по мнению дискутирующих в сальцесоне должен присутствовать весь набор субпродуктов. Но в рецептуре зюльце встречаются те же продукты, но в разных пропорциях.

Причем, и то и другое изделие готовится как в бутылке, так и в желудке или же просто в пищевой пленке. Иногда в рецептах упоминается определенный способ нарезки: мясо и сало — кубиками, легкие и печень — брусками, а язык — соломкой.

Все остальное абсолютно одинаково, так что проблема отличий для меня осталась открытой. А пока расскажу свой вариант приготовления этой закуски. Для более полного охвата темы буду приводить полезные рекомендации, которые нарыла в сети. Начало или как сварить вкусный домашний зельц из свиной головы и не получить психологическую травму Обычно я беру головину весом кг, в итоге сырья получается около 2, кг.

Подготовительный этап Прежде как правильно приготовить в домашних условиях сальтисон из свиной головы, часть работы была возложена на мясника, который любезно согласился порубить мясо на куски. Уже дома куски со шкурой и уши я тщательно очистила следующим образом: Ошпарить горячей водой, но не кипятком, а где-то градусов Через минут щетина будет отходить без усилий при помощи ножика.

Оставшиеся волоски опалить на огне, после чего накрыть мясо мокрым полотенцем на 60 минут. Подгоревший слой отсыреет, его снимают тем же ножиком. Качественно почистить голову и уши можно щеточкой. Промыть шкуру холодной водой. Если у вас есть свиной желудок Для формирования фарша я буду использовать обычную пищевую пленку, так же как и в рецепте зельца из голяшек или ветчины.

В случае, когда вам удалось приобрести желудок, его придется как следует подготовить, чтобы избавиться от специфического запаха. Об этом стоит позаботиться за сутки до того как заполнить кишку фаршем.

По ходу исследований мне попалось на глаза два действенных, на мой взгляд, способа обработки: Замочить желудочек в холодной воде на часов. После промыть его, пленку зачистить, жир снаружи срезать. Уложить кишку в тарелку с водой, добавить 1 столовую ложку уксуса, 2 лавровых листа и отставить на часов.

Перед тем, как сварить ароматный зельц из свиной головы, желудок промывают водой. Затем посыпают солью, выдавливают сок лимона и тщательно мнут, это помогает избавиться от слизи. Снова залить холодной водой, отставить на часов, после чего посыпать субпродукт кукурузной крупой, помять, оставить на 30 минут и промыть.

Так удаляется запах. Есть еще вариант со слабым раствором марганцовки, которой промывают полуфабрикат.

САЛЬТИСОН ( ВЕТЧИНА) ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ


Пирог крокодил

Мои елочки из меренги

Еще тортик для оценки:

Смотреть Далее...