Как приготовить красный соус: Как приготовить красный соус: советы от «Едим Дома»

Соус красный видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище

Соус красный основной. Столовский ГОСТовский рецепт, вкус как в Советской столовой. Местами хочется чего ни будь вкусненького, из тех времен, я вот временами делаю соус столовский, который всегда был вкусный и сочетался с большинством вторых блюд. Называется он – Соус красный основной. Почему основной? Да потому что на его основе много всяких соусов делали. По началу никак не мог добиться именно «того», «столовского» вкуса, хотя рецепт брал из кулинарных книг 60х годов. Но вот взял именно столовскую рецептуру и вышел ОН!. Красные соусы — основные особенности и рецепты приготовления. Очень многие блюда русской кухни были в своё время позаимствованы из кухни различных европейских стран. Но то, что касается красного соуса – это не так. Густые, сытные, так называемые «подливы», приятного и чуть кисловатого вкуса, всегда готовились на Руси.  Помните, что хороший красный соус всегда подчёркивает вкусовые достоинства блюда, а плохо приготовленный — безнадежно их портит. Поэтому совершенно не случайно успешные рестораторы у себя в ресторанах имеют специально обученного для этих целей повара, который занимается приготовлением исключительно соусов.

Не все хозяйки, особенно начинающие, знают, как приготовить красный соус , чтобы он гармонично дополнял вкус продуктов. Итак, сегодня мы готовим. Существует 2 основных соуса,зная приготовление которых можно приготовить соусы по своему усмотрению и разнообразить их до.

Как приготовить красный подлив. Классический красный соус для мяса: рецепт и приготовление

КРАСИВЫЙ КРАСНЫЙ СОУС, очень простой рецепт из доступных продуктов


Красные соусы: готовим дома

Примерно через минут медленного-медленного кипения смородина начнет лопаться. Через сито в другую кастрюлю слить полученный сок и протереть туда же ягоды. Должно остаться только нежное-нежное пюре. Опять поставить кастрюлю на медленный огонь.

Уварить массу до состояния сметаны, не давая соусу кипеть и булькать. Примерно еще минут Этим соусом можно поливать основные блюда и гарниры, тушить в нем мясо, рыбу и овощи.

Что можно приготовить на основе красного соуса Очень вкусным получается грибной соус для котлет, тефтелей, крупы и овощей. Обжарьте г грибов с несколькими головками порубленного лука на сливочном масле и смешайте их с 1 стаканом основного красного соуса, влейте туда 3 ст.

Луково-чесночный соус хорош с любым мясом, картофелем, овощами и рисом, а готовят его из 3 мелко порезанных луковиц, пассерованных с 50 г сливочного масла.

Кипятите соус еще 10 минут и добавьте в него 40 г сливочного масла для нежной текстуры и мягкого вкуса. В базовый красный соус можно вводить фрукты, сухофрукты и ягоды например, размоченный чернослив и изюм, которые тушились с лавровым листом и другими пряностями.

После этого лавровый лист следует удалить, а фруктовую массу смешать с красным соусом, добавив для пикантности орехи и немного красного вина. Соус с сухофруктами придает мясу новые оттенки вкуса и аромата, он прекрасно подходит для праздничного стола.

Как готовить красный соус: секреты от французских поваров Когда вы готовите основной соус, добавьте в сварившийся бульон немного сока жареного мяса — он получится более насыщенным, ярким и пикантным.

Муку при обжаривании не перекалите, иначе она будет слегка горчить, что скажется на вкусе соуса. Иногда в классический красный соус добавляют жженый сахар для придания ему темного цвета, карамельного вкуса и аромата.

Если нет времени на варку бульона, за основу можно взять мясной сок, оставшийся от жарки мяса, слегка разбавив его водой. Муку для экономии времени порой пассеруют с овощами, но отдельно от помидоров.

И самое главное — никогда не кладите в красный соус овощи и фрукты без предварительной тепловой обработки, иначе его вкус пострадает. Для разнообразия можно добавлять в соус соленые огурцы, каперсы, сладкий перец, горчицу.

И не только — эксперименты приветствуются. Если вы используете для соуса острый перец чили, можно для смягчения жгучего вкуса залить его на полчаса кипятком, ведь не все любят слишком острые приправы.

Бордолез, аджика, красный песто: красные соусы для мяса Французский соус бордолез подается к сочному антрекоту и тоже готовится на основе базового красного соуса.

Обжарьте 3 порубленные луковицы в 2 ст. Влейте мл готового красного соуса и подержите на огне около 10 минут. Теперь нарежьте ломтиками г костного говяжьего мозга, выложите в бульон, дайте ему настояться и хорошо размешайте.

При подаче выкладывайте кусочки говяжьего мозга на мясо, а сверху поливайте изысканным и вкусным соусом. В нашей стране очень популярна аджика. Этот абхазский красный соус готовится из сладкого болгарского перца, чеснока и пряностей, но в некоторых рецептах можно встретить яблоки, перец чили, хрен, морковь и помидоры.

Овощи измельчаются в блендере или прокручиваются через мясорубку, доводятся до кипения и варятся около часа, а затем в соус добавляется растительное масло. Интересно, что существует вариант итальянского красного соуса песто , где вместо большого количества зелени и кедровых орехов присутствует красный болгарский перец, запеченный в духовке, и жареный фундук, хотя для аромата в него добавляют немного свежих трав — петрушки и базилика.

Готовим кетчуп в домашних условиях Красный соус можно сделать и более простым способом, ведь не всегда есть время на приготовление коричневого бульона. Самый полезный кетчуп готовится из сырых помидоров, с которых предварительно сняли кожицу.

Взбейте томаты в блендере до состояния пюре, добавьте по вкусу соль, сахар, черный молотый перец, чеснок, красный острый перец — все, что вы любите. Выбери похожий рецепт из других! Инвентарь: Кухонные весы, Кухонный нож, Разделочная доска, Глубокая миска — 3 штуки, Бумажные кухонные полотенца, Сито с мелкой сеткой — 2 штуки, Сковорода — 2 штуки, Деревянная кухонная лопатка — 2 штуки, Венчик, Половник, Глубокий сотейник с крышкой — 2 штуки, Плита, Тарелка или соусник Приготовление красного соуса: Шаг 1: варим коричневый бульон.

В первую очередь варим коричневый бульон. Конечно, это довольно долгий и кропотливый процесс, но все получится, если знаешь несколько секретов приготовления данного чуда французской кулинарии.

Более подробную информацию об этом рецепте вы можете узнать, перейдя по ссылке. Шаг 2: подготавливаем овощи. Пока варится бульон, можно подготовить остальные ингредиенты, которые понадобятся для соуса.

Очищаем от кожуры лук, морковь и корень петрушки. Затем промываем их под струей холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Лук режем кубиками размером до 1 сантиметра.

Морковь и корень петрушки шинкуем на крупной терке либо рубим мелкими брусочками или кусочками произвольной формы толщиной до 7—8 миллиметров и отправляем все нарезки в общую глубокую миску.

Шаг 3: жарим муку и готовим мучную смесь. Когда коричневый бульон будет готов, процеживаем его, делим на 2 равные части, распределяем их по отдельным глубоким мискам и даем возможность слегка остыть.

Соус для пиццы. Невероятно вкусный рецепт. Pizza Sauce.


Где купить пектин

Фруктовый салат с йогуртовой заправкой

Декор квадратной бутылки

Смотреть Далее...