Что такое пищевой разрыхлитель: Зачем нужен разрыхлитель? – «Еда»

СОДА И РАЗРЫХЛИТЕЛЬ. В ЧЕМ РАЗНИЦА?

Приготовление разрыхлителя в домашних условиях. Разрыхлитель это смесь соды, лимонной кислоты и крахмала или муки. такую смесь можно приготовить в домашних условиях. Рецепт: Сода пищевая.


Совет 1: Чем заменить пекарский порошок

СОДА И РАЗРЫХЛИТЕЛЬ - в чем разница? - demifan.ru

Разрыхлитель теста

Для какого теста подходит: сдобное, бисквитное, заварное или песочное. Куда добавлять: в муку. Ссыпьте все ингредиенты в сухую стеклянную банку и аккуратно перемешайте деревянной палочкой. Банка и ложки должны быть абсолютно сухими, а палочка именно деревянной.

Из-за влаги и перемешивания металлической ложкой реакция может начаться раньше времени. Сода Для какого теста подходит: сдобное, бисквитное, заварное или песочное, если в составе есть кислые продукты.

Пищевая сода сама по себе является разрыхлителем. Негашёную соду в чистом виде можно добавлять в тесто, где уже есть кислые продукты. Например, сметана, кефир, йогурт , фруктовое пюре или сок. Куда добавлять: соду — к сухим ингредиентам, уксус — к жидким или гашёную соду — в готовое тесто.

Неразложившаяся сода придаёт выпечке жёлто-коричневый или зеленоватый оттенок и неприятный привкус. Поэтому, если в рецепте нет кислых ингредиентов, её нужно погасить уксусом.

Важно ввести гашёную соду быстро, не дожидаясь окончания бурления, чтобы углекислый газ не успел улетучиться. Тесто с пекарским порошком может постоять. Тесто с гашёной содой нужно тут же печь, так как реакция уже запущена.

Но лучше смешать соду с сухими ингредиентами, а уксус — с жидкими. Тогда взаимодействие начнётся уже после замеса теста. Но для того чтобы она работала как разрыхлитель соду нужно гасить лимонным соком или же уксусом, делать это лучше в закрытой посуде или же в муку добавив соду, а лимонный сок или уксус добавлять непосредственно в тесто.

Это делается для того чтобы угликислый газ который выделяется при реакции не испарялся, а работал только в тесте. Но у соды есть недостаток, если ее добавить больше чем нужно у выпечки появляется специфический привкус, а белое тесто может становится сероватым.

Вот поэтому лучше использовать разрыхлитель. И не только по этой причине! Разрыхлитель это та же сода!!!

Секрет РАЗРЫХЛИТЕЛЬ в домашних условиях!Таёр кардани РАЗРЫХЛИТЕЛЬ дар шароити хона.


Как связать детский сарафан спицами для начинающих

Вязание шапки узором змейка

Выпиливание пасхальная курица

Смотреть Далее...